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时间:2022-09-25 15:35:00来源:白酒 作者:三和小编 阅读:95次
 

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?

国白酒品种繁多,但都是用粮食酿造的蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,在中国以外被统称为“Maotai”,因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。

根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。

1.酱香型,又称为茅香型
以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2.浓香型,又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

3.清香型,又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4.米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。

历届全国名白酒名单

第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。

第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒: 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

知名白酒

泸州老窖

五粮液

郎酒

剑南春

绵竹大曲

全兴大曲

沱牌曲酒

茅台酒

竹叶青

汾酒

西凤酒

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浓香型白酒和酱香型白酒区别

酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,不属大曲酒类,其酒体具有酱香突出、 幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。
 酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间表贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
 浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点,浓香型白酒属于中温大曲。
浓香型白酒:又称泸香型白酒,以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断农香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是已酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有:千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香“这说,强调了泥窖对酿的重要作用。

白酒酱香型和浓香型什么区别?

中国白酒文化已经有五千年的历史文化了,但是在国内还是有很多人对白酒中的酱香型和浓香型白酒区分不开来,也不知道如何去辨别这两种类型的白酒,下面根据我对白酒所掌握的知识对该问题进行解答:
酱香型和浓香型白酒有以下两者的区别:
一、喝起来口感不同
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久,是经过长时间沉淀酿造而成。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正,酿造时间没有酱香型时间长。
二、白酒生产工艺不同
浓香型白酒:糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。
以上就是我对酱香型和浓香型两者之间的区别的一些看法,希望对您有帮助!本人经常在喝的一款酱香型白酒《飞天盛世-小二两》推荐给大家,因为我感觉他们的理念非常好:亲朋相聚来二两,健康生活小二两。酒不能喝多,要喝就喝二两,其实对身体健康是有好处的。

酱香型白酒和浓香型白酒的区别

酱香型、浓香型白酒区别很大的,酱香型有堆积过程,导致蛋白质在堆积过程中有美拉德反应形成一个特有香味,具体看:
1、工艺区别:浓香型白酒泥窖发酵,混蒸续渣工艺,酒曲使用偏高温大曲,发酵周期40天以上,入窖温度17度左右。一个批次酒水全部蒸馏发酵干净。酱香型白酒使用石头窖池,工艺操作中增加高温堆积过程,酒曲使用高温大曲,入窖发酵时候温度在30度左右。一次投粮多次发酵蒸馏。
2、浓香型白酒口感是以己酸乙酯为主体的复合香味,酱香型白酒复合香气目前不清楚,很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。

清香型,浓香型酱香型白酒有哪些区别?

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。酱香型白酒的大曲,以茅台酒大曲为代表,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。茅台酒的粮曲比为1:1或稍高,成品酒具有典型的酱香味。

白酒 酱香型和浓香型有什么区别?

酱香型中国产白酒的香型之一。 采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。 酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒 潭酒为代表。 酱香型潭酒鉴赏: 1.看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久 酱香 2.闻香:微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味 3.品味(均匀细布与舌尖细品):酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长 4.饮(稍大口饮,注重风格体验与感受):山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长......
浓香型:中国产白酒的香型之一。 采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

白酒浓香型和酱香型有什么区别

不管是浓香型白酒,还是酱香型白酒,只是酿造工艺不同,所用酒曲,不一样。第二个按勾兑方法不一样。酱香型白酒:茅台酒,贵州贵酒,黔春酒等等,浓香型白酒:五粮液

浓香型白酒和酱香型白酒区别有哪些

白酒其实各有各的好,更多的是大伙儿口感偏好的问题。

从口感来说,
酱香型,又称茅香型,主要以贵州茅台酒为主要代表。香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长,最显著的是,酱香型酒倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
浓香型白酒则窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

从健康角度来说,
二者口感不同,工艺不同,酱香酒的工艺更为复杂,酿造时间更为长久,相对而言,酱香型白酒的酿造工艺特殊,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是列如SOD和金属硫蛋白等防病治病的物质也就蕴含其中了。而且有害物质经过高温蒸馏、高温接酒、长时间储存等挥发出去了,酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。
当然不管什么酒,过度饮用都对身体有影响,少量饮酒,有益健康。

请问白酒的浓香型与酱香型有何区别?

浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 

酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 

酱香型和浓香型酒的区别

你好,因为你只问了上面俩种香型,我就不多说了 简单来讲:酱香型--比较醇厚--还有一种咸重的感觉
 浓香型--香气悠远--有一种沁人心脾的感觉另外楼上的你也太不负责了,请注意你的第三排亮了,'楼上很专业'...看来你更加专业 呵呵

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